O que é o quê no cardápio paraibano

Também: agulha frita, filé de agulha, agulhinha

Peixe-agulha pequeno, frito e servido como petisco; num bar de Cabedelo, aparecia como filé de agulha frita (2009). A agulhinha frita está entre os pratos típicos e apreciados do litoral paraibano.

Fried halfbeak (a small needle-nosed fish), a bar snack typical of the Paraíba coast.

Pez aguja chico (de pico largo) frito, para picar. Típico de la costa de Paraíba.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, feriadão de sol pede receitas do fundo do mar (01/01/2009); Wikipédia, verbete Agulha-preto (consultado em 02/11/2026).

Combinação criada pelo chef do restaurante Candeeiro, nos Bancários, e batizada de Arroxado em homenagem à Paraíba: banana-da-terra, guisado de boi, arroz cremoso e queijo coalho (Jornal da Paraíba, 2022). É prato da casa, não receita tradicional.

A house dish created at Candeeiro restaurant and named after Paraíba: plantain, beef stew (guisado), creamy rice and coalho cheese. Not a traditional recipe.

Plato de la casa creado en el restaurante Candeeiro y bautizado en homenaje a Paraíba: plátano macho, guiso de carne, arroz cremoso y queso coalho. No es receta tradicional.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Jornal da Paraíba, 5 opções de pratos regionais (29/01/2022, atualizado em 17/02/2023).

Mais um jeito de servir do que uma receita: no mesmo prato ou travessa, porções lado a lado de carne de sol, vinagrete, arroz e mandioca, às vezes com manteiga de garrafa. Aparecia em cardápio de bar em Manaíra (2023), e o Bar do Cuscuz fazia a versão com cuscuz no lugar da farinha (2024).

Not one recipe but a way of serving: sun-cured beef (carne de sol), vinaigrette, rice and cassava set side by side on one platter, sometimes with bottled butter. Found on bar menus.

Más una forma de servir que una receta: carne de sol, vinagreta, arroz y mandioca, uno al lado del otro en la misma fuente, a veces con manteca de botella. Aparece en cartas de bar.

No guia: Comida regional em João Pessoa · Café da manhã regional

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020); Jornal da Paraíba, bares para o happy hour em João Pessoa (01/09/2023); Viciada em Viajar, onde comer em João Pessoa (atualizado em 13/02/2025).

Arroz e feijão cozidos juntos, de preferência com feijão verde, com queijo coalho e nata; na receita citada pelo Jornal da Paraíba, também charque. É o prato mais popular feito com o grão verde do feijão-caupi.

Rice and fresh cowpeas cooked together, with coalho cheese and cream, sometimes jerked beef. The most popular dish made with fresh cowpeas.

Arroz y porotos frescos cocidos juntos, con queso coalho, crema y a veces charqui. El plato más popular hecho con caupí fresco.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Baião de dois (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, 5 opções de pratos regionais (29/01/2022, atualizado em 17/02/2023); Embrapa, composição de grãos imaturos de feijão-caupi (2021).

Também: picado de bode, bode no buraco, bode guisado

Carne de caprino, da cozinha do sertão: o Velho Chico, em Manaíra, servia picado de bode entre os petiscos (2023). O bode no buraco é cozido com leguminosas, pimenta-de-cheiro e maxixe, numa panela enterrada num buraco tampado com brasas, por 12 horas.

Goat meat, from backcountry cooking; a bar in Manaíra served it as a snack (picado de bode, 2023). Bode no buraco is goat cooked with legumes, peppers and gherkin in a pot buried under embers for 12 hours.

Carne de chivo, de la cocina del sertão; un bar de Manaíra la servía para picar (2023). El bode no buraco se cocina 12 horas en una olla enterrada bajo brasas.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Jornal da Paraíba, bares para o happy hour em João Pessoa (01/09/2023); Paraíba Business, as tradições culinárias da Paraíba (03/03/2025); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Também: buchada

Vísceras (rim, fígado e miúdos) cozidas em bolsas feitas com o estômago do animal, em geral bode. Prato típico do Nordeste, de origem portuguesa, ligado à cozinha do sertão.

Offal (kidney, liver and other innards), usually goat, cooked inside pouches made from the animal's stomach. A Northeastern dish of Portuguese origin, tied to backcountry cooking.

Achuras, en general de chivo (riñón, hígado y otros menudos), cocidas dentro de bolsitas hechas con el estómago del animal. Plato del Nordeste, de origen portugués.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020); Wikipédia, verbete Buchada de bode (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Também: carne de vento, carne do sertão

Carne bovina salgada e seca num processo tradicional de conservação; apesar do nome, seca em local coberto e ventilado, não ao sol, e o interior fica úmido e macio. Não é a carne seca nem o charque, que levam mais sal e são mais secos.

Salted, air-dried beef that stays moist (despite the name, it is not dried in the sun). Not the same as the drier carne seca or charque (jerked beef).

Carne vacuna salada y oreada a la sombra, que queda húmeda; a pesar del nombre, no se seca al sol. No es charqui.

No guia: Comida regional em João Pessoa · Café da manhã regional

Fontes: Paraíba Business, as tradições culinárias da Paraíba (03/03/2025); Wikipédia, verbete Carne de sol (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Também: galinha de cabidela, cabidela

Galinha guisada com o próprio sangue, avinagrado, servida com arroz branco. A receita é de origem portuguesa e está entre os pratos típicos da Paraíba.

Chicken stewed with its own blood and vinegar, served with white rice; a Portuguese-origin dish listed among Paraíba's typical foods.

Gallina guisada con su propia sangre y vinagre, servida con arroz; de origen portugués.

Fontes: Wikipédia, verbete Cabidela (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Também: galinha guisada

Galinha criada solta no sítio, sem tratamento para crescer rápido; é a da galinha guisada tradicional da Paraíba.

Free-range farm chicken, raised without growth boosters, traditionally stewed (galinha guisada).

Gallina de campo, criada suelta y sin aceleradores de crecimiento, tradicionalmente guisada.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Prato farto de peixe, às vezes com outros frutos do mar, temperado e cozido. No litoral paraibano, as peixadas ao leite de coco estão entre os pratos típicos e apreciados.

Hearty fish dish, sometimes with other seafood, seasoned and cooked; on the Paraíba coast, peixadas in coconut milk are typical.

Plato abundante de pescado, a veces con mariscos, condimentado y cocido; en la costa de Paraíba son típicas las peixadas con leche de coco.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Dicio, peixada (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, feriadão de sol pede receitas do fundo do mar (01/01/2009).

Também: arrubacão, ribação

Mistura de arroz de leite (ou o arroz vermelho do sertão) com feijão, queijo coalho e carne de sol ou charque, em geral com creme de leite. Parece o baião de dois; é prato típico da Paraíba, popular também no Ceará, em Pernambuco e no Rio Grande do Norte.

Paraíba rice-and-beans dish: rice cooked in milk with beans, coalho cheese, cream and sun-cured or jerked beef. Similar to baião de dois.

Plato de Paraíba: arroz cocido con leche, con porotos, queso coalho, crema y carne de sol o charqui. Parecido al baião de dois.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Jornal da Paraíba, 5 opções de pratos regionais (29/01/2022, atualizado em 17/02/2023); Wikipédia, verbete Rubacão (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Baião de dois (consultado em 02/11/2026).

Nome dado a peixes de mar do gênero Seriola. Está entre os mais procurados no Mercado do Peixe de Tambaú, a R$ 45 o quilo com cabeça em fevereiro de 2026.

Amberjack (genus Seriola), one of the most sought-after fish at the Tambaú fish market (R$ 45 a kilo with head, February 2026).

Pez limón o medregal (género Seriola), de los pescados más buscados en el mercado de Tambaú (R$ 45 el kilo con cabeza, febrero de 2026).

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Arabaiana-pintada (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Nome de vários caranguejos do mangue; o mais citado sobe nas árvores do mangue, e o aratu-vermelho é muito apreciado como petisco.

Several mangrove crabs; the red aratu is a prized snack.

Varios cangrejos de manglar; el aratu rojo es muy apreciado para picar.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Dicio, aratu (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Aratu (consultado em 02/11/2026).

Outro nome do tubarão, vendido como peixe: o cação inteiro está na pesquisa de preços do Procon-JP nos mercados públicos da cidade.

Shark, sold as fish at João Pessoa's public markets.

Cazón: tiburón que se vende como pescado.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Tubarão (consultado em 02/11/2026); Paraíba Online com Secom JP, preços dos pescados nos mercados públicos (26/03/2026).

Também: camarão cinza

Crustáceo vendido por tamanho; no Mercado do Peixe de Tambaú, o camarão cinza grande saía de R$ 68 a R$ 70 o quilo em fevereiro de 2026, segundo a lista de preços da Secom JP.

Shrimp or prawns, sold in all sizes; large gray shrimp cost R$ 68 to R$ 70 a kilo at the Tambaú fish market (February 2026).

Camarones o langostinos, de todos los tamaños; el camarón gris grande costaba de R$ 68 a R$ 70 el kilo en el mercado de Tambaú (febrero de 2026).

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Camarão (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: caranguejo, uçá, carne de caranguejo, catanhão

O caranguejo do mangue (Ucides cordatus), de carne muito apreciada; no litoral paraibano, o consumo de caranguejo é muito comum. A carne já catada é vendida no Mercado do Peixe de Tambaú.

Mangrove crab (Ucides cordatus), prized for its meat and widely eaten on the Paraíba coast; picked crab meat is sold at the Tambaú fish market.

Cangrejo de manglar (Ucides cordatus), de carne muy apreciada y muy consumido en la costa de Paraíba; en el mercado de Tambaú se vende la pulpa ya limpia.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Uçá (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: cavala-verdadeira

Peixe de mar (Scomberomorus cavalla, a cavala-verdadeira), entre os mais procurados no Mercado do Peixe de Tambaú, a R$ 50 o quilo com cabeça em fevereiro de 2026.

King mackerel (Scomberomorus cavalla), one of the most sought-after fish at the Tambaú fish market (R$ 50 a kilo with head, February 2026).

Caballa real o sierra (Scomberomorus cavalla), de los pescados más buscados en el mercado de Tambaú (R$ 50 el kilo con cabeza, febrero de 2026).

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Scomberomorus cavalla (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: chioba, caranho-vermelho, caranho-verdadeiro

Peixe de mar da família dos lutjanídeos (Lutjanus analis), um dos mais procurados no Mercado do Peixe de Tambaú. Em fevereiro de 2026, o quilo com cabeça saía a R$ 50, segundo a lista de preços da Secom JP.

Mutton snapper (Lutjanus analis), one of the most sought-after fish at the Tambaú fish market (R$ 50 a kilo with head, February 2026).

Pargo (Lutjanus analis), de los pescados más buscados en el mercado de Tambaú (R$ 50 el kilo con cabeza, febrero de 2026).

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Cioba (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: dourado-do-mar, mahi-mahi

Peixe de mar (Coryphaena hippurus), o dourado-do-mar, também chamado de mahi-mahi; está entre os mais procurados no Mercado do Peixe de Tambaú.

Mahi-mahi or dolphinfish (Coryphaena hippurus), one of the most sought-after fish at the Tambaú fish market.

Dorado de mar o mahi-mahi (Coryphaena hippurus), de los pescados más buscados en el mercado de Tambaú.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Coryphaena hippurus (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: garopa, cherne, mero

Nome de várias espécies da família dos epinefelídeos, também chamadas cherne e mero; está entre os mais procurados no Mercado do Peixe de Tambaú.

Grouper, one of the most sought-after fish at the Tambaú fish market.

Mero o cherna, de los pescados más buscados en el mercado de Tambaú.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Garoupa (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026); Paraíba Online com Secom JP, preços dos pescados nos mercados públicos (26/03/2026).

Também: goiamum, guaiamu, goiamu

Caranguejo de terra (Cardisoma guanhumi) que vive perto dos estuários e pode passar de 500 gramas; aparecia como especialidade em bar de Cabedelo (2009).

Blue land crab (Cardisoma guanhumi), living near estuaries; it can weigh over 500 g.

Cangrejo azul de tierra (Cardisoma guanhumi), que vive cerca de los estuarios y puede pasar los 500 g.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Guaiamu (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, feriadão de sol pede receitas do fundo do mar (01/01/2009).

Crustáceo de mar de antenas longas, tido como comida de luxo; camarão, lagosta e caranguejo são de consumo comum no litoral da Paraíba.

Spiny lobster, a long-antennaed sea crustacean seen as luxury food; commonly eaten on the Paraíba coast.

Langosta, crustáceo de mar de antenas largas, considerado comida de lujo; de consumo común en la costa de Paraíba.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Lagosta (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Molusco de concha que filtra a água. Na Paraíba, a ostra nativa é criada por comunidades pesqueiras no estuário do Rio Mamanguape, numa atividade ainda pequena (UFPB, 2013).

Oyster. In Paraíba, native oysters are farmed on a small scale in the Mamanguape estuary.

Ostra. En Paraíba se crían, en pequeña escala, ostras nativas en el estuario del Mamanguape.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Ostra (consultado em 02/11/2026); UFPB, A criação de ostra na Paraíba, dissertação de Andréa Bezerra Cavalcanti (2013).

Também: patola

Patola é a pata com pinça dos crustáceos; no cardápio, é a garra do caranguejo, servida como petisco, por exemplo ao vinagrete, e vendida no Mercado do Peixe de Tambaú.

Crab claws, a bar snack, for example with vinaigrette; sold at the Tambaú fish market.

Pinzas de cangrejo, para picar, por ejemplo con vinagreta; se venden en el mercado de Tambaú.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Priberam, patola (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, feriadão de sol pede receitas do fundo do mar (01/01/2009); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: pescada

Peixe da família das pescadas (Cynoscion acoupa), entre os mais procurados no Mercado do Peixe de Tambaú, onde também se vende o filé de pescada.

Acoupa weakfish (Cynoscion acoupa), one of the most sought-after fish at the Tambaú fish market, also sold as fillets.

Corvina amarilla (Cynoscion acoupa), de los pescados más buscados en el mercado de Tambaú, también en filete.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa · Mercado de Peixe de Tambaú

Fontes: Wikipédia, verbete Pescada-amarela (consultado em 02/11/2026); Paraíba Total, texto da Secom JP sobre o Mercado do Peixe de Tambaú (24/02/2026).

Também: sirigado

Peixe de água salgada (no Dicio, nome do Norte do Brasil); nos estudos de pesca, o sirigado é a espécie Mycteroperca bonaci, da família das garoupas (serranídeos), importante recurso pesqueiro no Nordeste.

Black grouper (Mycteroperca bonaci), a saltwater fish caught off Northeast Brazil.

Mero (Mycteroperca bonaci), pez de mar pescado en el Nordeste de Brasil.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Dicio, serigado (consultado em 02/11/2026); Trabalhos Oceanográficos da UFPE, ocorrência de Mycteroperca bonaci no Canal de Santa Cruz (2000).

Caranguejo nadador, com o último par de patas em forma de nadadeira, o que lhe dá mais mobilidade na água que a dos outros caranguejos.

Swimming crab, with paddle-shaped back legs.

Jaiba, cangrejo nadador.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Siri (consultado em 02/11/2026).

Mexilhão de mangue (Mytella strigata), muito conhecido nos estados do Nordeste; o caldo de sururu leva leite de coco.

Mangrove mussel (Mytella strigata); caldo de sururu, a broth, uses coconut milk.

Mejillón de manglar (Mytella strigata); el caldo de sururu lleva leche de coco.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Sururu (consultado em 02/11/2026).

Peixe da família dos mugilídeos, de águas costeiras, vendido inteiro nos mercados públicos de João Pessoa.

Mullet, a coastal fish sold whole at João Pessoa's public markets.

Lisa, pescado costero que se vende entero en los mercados públicos de João Pessoa.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Tainha (consultado em 02/11/2026); Paraíba Online com Secom JP, preços dos pescados nos mercados públicos (26/03/2026).

Arroz cozido com manteiga e leite, bem cremoso; é a base do rubacão.

Rice cooked with milk and butter until creamy, the base of rubacão.

Arroz cocido con leche y manteca, bien cremoso; base del rubacão.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020); Jornal da Paraíba, 5 opções de pratos regionais (29/01/2022, atualizado em 17/02/2023).

Também: arroz-da-terra

Também chamado arroz-da-terra, é cultura restrita ao semiárido da Paraíba e base do rubacão e do baião de dois do sertão; aparece servido com a carne de sol.

Red rice from Paraíba's semi-arid interior, the base of rubacão and backcountry baião de dois, served with sun-cured beef.

Arroz rojo del semiárido de Paraíba, base del rubacão y del baião de dois del sertão; acompaña la carne de sol.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026); Paraíba Business, as tradições culinárias da Paraíba (03/03/2025).

Também: charque, carne seca, carne de charque

Carnes mais salgadas e secas que a carne de sol: a carne seca é a levada para o sertão, e o charque tem origem no Sul. Aparecem no baião de dois e no rubacão.

Jerked beef and dried beef, saltier and drier than carne de sol; carne seca went to the backcountry, charque comes from the South. Used in baião de dois and rubacão.

Charqui y carne seca, más salados y secos que la carne de sol; la carne seca iba al sertão y el charqui viene del Sur. Van en el baião de dois y el rubacão.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Paraíba Business, as tradições culinárias da Paraíba (03/03/2025); Wikipédia, verbete Charque (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, 5 opções de pratos regionais (29/01/2022, atualizado em 17/02/2023).

Também: cuscuz nordestino, cuzcuz

Na Paraíba, farinha de milho cozida no vapor, servida com leite, ovo, manteiga ou carne; é o café da manhã mais citado no estado num levantamento em redes sociais e buscas (2023 a 2024). Não é o cuscuz do Magrebe, de sêmola de trigo.

Steamed cornmeal, the breakfast most mentioned in Paraíba, with milk, eggs, butter or meat. Not North African wheat couscous.

Harina de maíz cocida al vapor, el desayuno más citado en Paraíba, con leche, huevo, manteca o carne. No es el cuscús de trigo.

No guia: Café da manhã regional

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020); O Imparcial, o cuscuz é a principal escolha de café da manhã para nordestinos (19/03/2025); Wikipédia, verbete Cuscuz (consultado em 02/11/2026).

Também: feijão novo, feijão-de-corda, feijão-caupi

O grão do feijão-caupi colhido ainda imaturo, verde. É ingrediente de pratos típicos do Nordeste, como o baião de dois e o rubacão, e acompanha a carne de sol.

Cowpeas picked still green (immature), used in baião de dois and rubacão and served with sun-cured beef.

Porotos de caupí cosechados todavía verdes; van en el baião de dois y el rubacão y acompañan la carne de sol.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Embrapa, composição de grãos imaturos de feijão-caupi (2021); Wikipédia, verbete Baião de dois (consultado em 02/11/2026); Paraíba Business, as tradições culinárias da Paraíba (03/03/2025).

Também: mandioca, aipim, mandioca-mansa

O nome nordestino da mandioca de mesa, a mesma raiz chamada de aipim. Vem cozida ou frita como petisco, como no Velho Chico, em Manaíra.

Cassava (yuca), by its Northeastern name. Served boiled or fried as a snack (macaxeira frita).

Mandioca (yuca), con el nombre que se usa en el Nordeste. Viene hervida o frita para picar.

No guia: Comida regional em João Pessoa · Café da manhã regional

Fontes: Dicio, macaxeira (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Mandioca (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026); Jornal da Paraíba, bares para o happy hour em João Pessoa (01/09/2023).

Também: manteiga da terra

Manteiga feita do cozimento do creme de leite até a água evaporar, que fica líquida em temperatura ambiente e é vendida em garrafa. Tempera o baião de dois e pode vir com o arrumadinho.

Butter made by cooking cream until the water evaporates, liquid at room temperature and sold in bottles; used in baião de dois and sometimes in arrumadinho.

Manteca hecha cocinando la crema hasta que se evapora el agua, líquida a temperatura ambiente y vendida en botella; va en el baião de dois y a veces en el arrumadinho.

Fontes: Wikipédia, verbete Manteiga de garrafa (consultado em 02/11/2026); Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020).

Também: paçoca de carne

Na cozinha regional, a paçoca é salgada: farinha de mandioca com carne seca, de origem indígena. Não confunda com a paçoca doce, de amendoim.

Savory, of Indigenous origin: cassava flour with dried beef. Not the sweet peanut paçoca.

Salada, de origen indígena: harina de mandioca con carne seca. No es la paçoca dulce de maní.

No guia: Comida regional em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Paçoca (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Prato à base de farinha de mandioca, feito com peixe ou com carne; no litoral paraibano, os pirões estão entre os pratos típicos, ao lado das peixadas.

Cassava-flour mash made with fish or meat; on the Paraíba coast, pirões are typical alongside peixadas.

Puré de harina de mandioca hecho con pescado o carne; en la costa de Paraíba es típico, junto a las peixadas.

No guia: Peixe e frutos do mar em João Pessoa

Fontes: Wikipédia, verbete Pirão (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Também: queijo de coalho

Queijo de coagulação, tradicional e muito consumido no Nordeste; vai na tapioca, na cartola e no rubacão e acompanha a carne de sol.

Rennet cheese, traditional and widely eaten in the Northeast; in tapioca, cartola and rubacão, and with sun-cured beef.

Queso de cuajo, tradicional y muy consumido en el Nordeste; va en la tapioca, la cartola y el rubacão, y con la carne de sol.

No guia: Comida regional em João Pessoa · Café da manhã regional

Fontes: Wikipédia, verbete Queijo coalho (consultado em 02/11/2026); Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020); Paraíba Business, as tradições culinárias da Paraíba (03/03/2025).

Também: queijo manteiga, requeijão do sertão

Queijo típico do sertão nordestino, também chamado de requeijão do sertão; entra no rubacão.

Backcountry cheese also called requeijão do sertão, used in rubacão.

Queso del sertão, también llamado requeijão do sertão; va en el rubacão.

Fontes: Wikipédia, verbete Queijo de manteiga (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Rubacão (consultado em 02/11/2026).

Também: beiju

Feita com a goma da mandioca espalhada numa superfície quente, como uma panqueca, e recheada: os recheios mais comuns na Paraíba são manteiga e queijo coalho, mas também carne de sol e ovo.

Cassava starch spread on a hot surface like a pancake and filled: most often butter and coalho cheese, also sun-cured beef or eggs.

Almidón de mandioca extendido sobre una superficie caliente, como un panqueque, y relleno: sobre todo manteca y queso coalho, también carne de sol o huevo.

No guia: Café da manhã regional

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020); Wikipédia, verbete Tapioca (consultado em 02/11/2026).

Arroz cozido no leite com açúcar, temperado com limão e canela.

Rice cooked in milk with sugar, flavored with lemon and cinnamon.

Arroz cocido en leche con azúcar, con limón y canela.

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020).

Bolo de massa muito fina enrolada com goiabada derretida, em várias camadas; é doce típico de Pernambuco, também citado entre as comidas típicas da Paraíba.

Very thin sponge rolled in many layers with melted guava paste; typical of Pernambuco, also listed among Paraíba foods.

Bizcochuelo finito enrollado en muchas capas con dulce de guayaba derretido; típico de Pernambuco, también citado entre las comidas de Paraíba.

Fontes: Wikipédia, verbete Bolo de rolo (consultado em 02/11/2026); Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020).

Também: curau

No Nordeste, canjica é o creme de milho verde que em outras regiões se chama curau. O doce de milho-branco em grão, aqui, é o mungunzá.

In the Northeast, a fresh-corn custard (curau elsewhere in Brazil). The white-hominy pudding is called mungunzá here.

En el Nordeste, crema de choclo (en otras regiones, curau). El postre de maíz blanco en grano aquí se llama mungunzá.

Fontes: Wikipédia, verbete Curau (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Munguzá (consultado em 02/11/2026).

Sobremesa de banana frita na manteiga, com queijo coalho derretido, açúcar e canela.

Dessert of butter-fried banana with melted coalho cheese, sugar and cinnamon.

Postre de banana frita en manteca con queso coalho derretido, azúcar y canela.

No guia: Café da manhã regional

Fontes: Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020).

Doce de coco; no Brasil, a cocada branca leva coco ralado e açúcar, e a queimada é a versão escura.

Coconut candy; in Brazil, white (grated coconut and sugar) or dark (queimada).

Dulce de coco; en Brasil, blanco (coco rallado y azúcar) o tostado (queimada).

Fontes: Wikipédia, verbete Cocada (consultado em 02/11/2026).

Também: munguzá, manguzá, mugunzá

Grãos inteiros de milho-branco cozidos com leite de coco ou de vaca, açúcar, canela e cravo. Fora do Nordeste, o mesmo prato pode se chamar canjica; no oeste da Paraíba há versão salgada.

Whole white hominy cooked in coconut or cow's milk with sugar, cinnamon and cloves. Outside the Northeast it may be called canjica; there are savory versions in western Paraíba.

Maíz blanco en grano entero cocido con leche (de coco o de vaca), azúcar, canela y clavo. Fuera del Nordeste puede llamarse canjica; en el oeste de Paraíba hay versión salada.

Fontes: Wikipédia, verbete Munguzá (consultado em 02/11/2026); Buenas Dicas, 12 comidas típicas da Paraíba (13/04/2020).

Quitute de milho verde, de origem indígena, comum em vários estados do Brasil, inclusive no Nordeste.

Fresh-corn treat of Indigenous origin, common in several Brazilian states, the Northeast included.

Bocado de choclo de origen indígena, común en varios estados de Brasil, también en el Nordeste.

No guia: Café da manhã regional

Fontes: Wikipédia, verbete Pamonha (consultado em 02/11/2026).

No Nordeste, além do doce de amendoim com rapadura, é um bolo de festa junina feito com massa de mandioca fermentada (massa puba), rapadura e castanha, também chamado de bolo preto.

Besides the peanut and rapadura candy, in the Northeast also a June-festival cake of fermented cassava dough, rapadura and cashew nuts, called bolo preto.

Además del dulce de maní con rapadura, en el Nordeste es una torta de las fiestas de junio, con masa de mandioca fermentada, rapadura y castañas, llamada bolo preto.

Fontes: Wikipédia, verbete Pé de moleque (consultado em 02/11/2026).

Doce de cana em pequenos tijolos, que resiste meses; entra no pé de moleque nordestino e está entre as comidas típicas da Paraíba.

Cane sweet in small bricks that keeps for months; used in the Northeastern pé de moleque and listed among Paraíba foods.

Dulce de caña en ladrillitos que dura meses; va en el pé de moleque del Nordeste y está entre las comidas típicas de Paraíba.

Fontes: Wikipédia, verbete Rapadura (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Bebida popular preparada com aguardente, açúcar, limão ou outros ingredientes.

Mixed drink of cachaça with sugar, lime or other ingredients.

Trago de cachaza con azúcar, limón u otros ingredientes.

Fontes: Dicio, batida (consultado em 02/11/2026).

Também: pinga, cana, caninha, aguardente

Aguardente de cana-de-açúcar feita no Brasil, usada na caipirinha. A Paraíba tem 80 engenhos de alambique, com rota no Brejo (Areia, Bananeiras, Alagoa Grande), e produz 12 milhões de litros por ano, segundo a associação dos engenhos (Aspeca).

Brazilian sugarcane spirit, used in the caipirinha. Paraíba has 80 pot-still distilleries, with a route in the Brejo, and makes 12 million liters a year, according to the distillers' association.

Aguardiente de caña de Brasil, usado en la caipiriña. Paraíba tiene 80 alambiques, con una ruta en el Brejo, y produce 12 millones de litros por año, según la asociación de los ingenios.

Fontes: Wikipédia, verbete Cachaça (consultado em 02/11/2026); Catraca Livre, cachaça da Paraíba e os caminhos dos engenhos (02/08/2019, atualizado em 13/05/2025); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Coquetel de cachaça, açúcar, limão e gelo.

Cocktail of cachaça, sugar, lime and ice.

Cóctel de cachaza, azúcar, lima y hielo.

Fontes: Wikipédia, verbete Caipirinha (consultado em 02/11/2026).

Suco de caju sem álcool, clarificado. É tradição do Piauí e do Ceará, e patrimônio cultural do Piauí.

Clarified non-alcoholic cashew-fruit juice; a tradition from Piauí and Ceará, and cultural heritage of Piauí.

Jugo de caju clarificado y sin alcohol; tradición de Piauí y Ceará, y patrimonio cultural de Piauí.

Fontes: Wikipédia, verbete Cajuína (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Caju (consultado em 02/11/2026).

Também: garapa

O líquido que sai da moagem da cana-de-açúcar, também chamado de garapa.

Sugarcane juice, the liquid from milling the cane (garapa).

Jugo de caña de azúcar, el líquido de la molienda (garapa).

Fontes: Wikipédia, verbete Caldo de cana (consultado em 02/11/2026).

Também: imbuzada

Leite misturado com o sumo do umbu; está entre as bebidas naturais da Paraíba.

Milk mixed with umbu-fruit juice; one of Paraíba's natural drinks.

Leche mezclada con jugo de umbu; una de las bebidas naturales de Paraíba.

Fontes: Dicio, imbuzada e umbuzada (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Fruto da aceroleira, arbusto vindo das Antilhas, da América Central e do norte da América do Sul.

Barbados cherry, from a shrub native to the Antilles, Central America and northern South America.

Acerola o cereza de las Antillas, de un arbusto de las Antillas, América Central y el norte de América del Sur.

Fontes: Wikipédia, verbete Acerola (consultado em 02/11/2026).

Também: taperebá

Fruta da cajazeira, chamada de taperebá na Amazônia; o suco de cajá está entre as bebidas naturais da Paraíba.

Yellow mombin (Spondias mombin), called taperebá in the Amazon; its juice is among Paraíba's natural drinks.

Jobo (Spondias mombin), llamado taperebá en la Amazonia; su jugo está entre las bebidas naturales de Paraíba.

Fontes: Wikipédia, verbete Spondias mombin (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

A parte carnuda é um pseudofruto, e o fruto mesmo é a castanha. Vira suco, doce e cajuína; a castanha de caju queimada está entre as comidas típicas da Paraíba.

Cashew apple: the fleshy part is a false fruit that becomes juice, sweets and cajuína; the actual fruit is the cashew nut, eaten roasted in Paraíba.

La parte carnosa del caju (falso fruto) se toma en jugo, dulce y cajuína; el fruto de verdad es la castaña de cajú, que en Paraíba se come tostada.

Fontes: Wikipédia, verbete Caju (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Fruta amazônica, parente do cacau; a polpa vira sorvete, entre outros produtos.

Amazonian relative of cacao; the pulp is used in ice cream, among other products.

Fruta amazónica, pariente del cacao; la pulpa se usa en helados, entre otros productos.

Fontes: Wikipédia, verbete Cupuaçu (consultado em 02/11/2026).

Fruta da gravioleira (Annona muricata), de polpa branca, suculenta e levemente ácida, com textura cremosa.

Soursop (Annona muricata): white, juicy, slightly tart pulp with a creamy texture.

Guanábana (Annona muricata): pulpa blanca, jugosa y algo ácida, de textura cremosa.

Fontes: Wikipédia, verbete Graviola (consultado em 02/11/2026).

Fruto da mangabeira, muito apreciado no Nordeste; vai em suco, sorvete e doce.

Fruit of the mangabeira tree, much loved in the Northeast, for juice, ice cream and sweets.

Fruto de la mangabeira, muy apreciado en el Nordeste; en jugo, helado y dulce.

Fontes: Wikipédia, verbete Mangaba (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).

Fruto da pitombeira, árvore que vai da Amazônia à Mata Atlântica do Nordeste; é comestível e muito consumido.

Fruit of the pitombeira tree, found from the Amazon to the Atlantic Forest; edible and widely eaten.

Fruto de la pitombeira, árbol que va de la Amazonia a la Mata Atlántica; comestible y muy consumido.

Fontes: Wikipédia, verbete Pitomba (consultado em 02/11/2026).

Também: siriguela, ciriguela, ceriguela

Fruta de árvore originária da América Central e do Sul, bastante comum no Nordeste; o nome vem da palavra espanhola para ameixa.

Red mombin (Spondias purpurea), from a tree native to Central and South America, very common in the Northeast; the name comes from Spanish ciruela, plum.

Ciruela de huesito (Spondias purpurea), árbol de América Central y del Sur, muy común en el Nordeste; el nombre viene de ciruela.

Fontes: Wikipédia, verbete Spondias purpurea (consultado em 02/11/2026).

Também: imbu

Fruto do umbuzeiro, árvore do semiárido nordestino; o sumo do umbu com leite é a umbuzada.

Fruit of the umbu tree from the semi-arid Northeast; its juice with milk is umbuzada.

Fruto del umbuzeiro, árbol del semiárido nordestino; su jugo con leche es la umbuzada.

Fontes: Wikipédia, verbete Umbuzeiro (consultado em 02/11/2026); Wikipédia, verbete Culinária da Paraíba (consultado em 02/11/2026).